Avec sa p’tite Mariette, son Estiv’ et sa Crudimax, Toph c’est le roi de la galette ! En un tournemain, il vous fait des crêpes à vous damner. A Mieussy, à La Roche sur Foron et sur les foires de nos villages, venez vous pourlécher les babines avec ses crêpes 100% locales.

Toph, le roi de la crêpe savoyarde

Toph, c’est comme ça qu’on l’appelait quand il faisait les saisons d’hiver comme crêpier à Habère-Lullin et ce surnom lui est resté. Il fait des crêpes depuis qu’il a 18 ans. Il tient son savoir-faire d’un breton installé en Haute-Savoie qui lui a tout appris.
Il s’est lancé ensuite comme berger-fromager du côté de Rumilly. De cette expérience qui a duré quelques années, il a tiré le goût pour les produits de qualité BIO et locaux de préférence.
C’est en décembre 2018 qu’il a pris la décision de s’installer comme crêpier ambulant.


Du local, du local, que du local !!!

Il aurait pu faire comme les collègues, un snack traditionnel avec des produits achetés dans la grande distribution de gros. Mais il a fait un choix, Toph, celui de proposer des crêpes faites avec des produits issus d’un circuit ultra local. Tous ses produits ont été achetés dans un rayon de 30 km maximum autour de chez lui. Valoriser le terroir local, c’est sa fierté. Et comme il dit : « on a de bonnes choses ici, autant les utiliser ! ».
Ainsi, la farine vient de la GAEC « Le regain » à Massongy, les oeufs et les fromages de la fromagerie des Roches à Burdignin, les confitures d’Ayze et le lait frais bio de Ville en Sallaz.
Il a adapté les recettes qu’il tenait de son maître breton à la mode savoyarde. Ses crêpes sont au fromage d’Abondance, au chèvre, à la pâte à tartiner qu’il fait lui-même (chut, recette Toph-secret) et à la confiture artisanale.
En hommage à sa belle-mère, Christophe a créé la crêpe éponyme Mariette, une crêpe réalisée avec les ingrédients préférés de sa belle-maman : le fromage d’Abondance et le jambon cru.
Ses recettes varient aussi selon les saisons et les événements car en bon épicurien il a toujours une bonne idée de composition. Il renouvelle donc sa carte très régulièrement.

Comment est née l’idée des crêpes Toph ?

Son idée est née suite à sa dernière saison aux Brasses où il avait fait lui-même un premier stand mobile. Comme c’est un bricoleur passionné, il s’est enfermé dans sa grange et avec des matériaux de récup’ et il a commencé à créer sa remorque. Il s’est ainsi construit un outil de travail sur-mesure qui lui permet d'être autonome et qui ne prend pas beaucoup de place. Alors, si vous devez le solliciter pour un événement, n’hésitez pas à le contacter, il se fera un plaisir de venir y installer sa mini-crêperie nomade.

Où trouver Christophe ?

A Mieussy, le 1er vendredi de chaque mois, de 16h à 20h
A la Roche sur Foron, tous les mardis, à partir de 17h00
Sur les foires de vos villages et aussi pour vos événements privés (sur demande).

Ses crêpes

La Mariette : Fromage d'abondance / jambon cru + 1 crudité selon le marché.
La Crudimax : 100% végan, avec les crudités du moment
La Chèvre-Ours : Fromage de chèvre + ail des ours
L’Estiv' : Fromage frais de brebis avec tomates fraîches et ciboulette
La Chipogalette : Wrap avec chipolata et tomates